logotip

Форшмак из селедки: классический рецепт


Здравствуйте, мои хорошие!

На днях готовила форшмак и вспомнила, что не делилась его рецептом с вами. Поэтому сделаем вместе эту чудесную холодную закуску. Сразу оговорюсь, что в каждой семье его готовят по-разному. Я поделюсь тем, который считаю классическим. Он получается нежным и воздушным. Мне кажется, что испортить его практически невозможно!

За основу для него берется сильносоленая сельдь. Да и вообще не советую брать малосольную в магазине, мало ли при каких условиях она там хранилась. Все-таки здоровье важнее. Если для вас она пересолена, то вымочите рыбу в молоке или свежезаваренном крепком чае минимум пару часов. Лишняя соль уйдет.

Подается эта закуска к пюре, супам и крупам. Да и просто можно перекусить бутербродом с такой селедочной намазкой. Особенно вкусно, кушать вприкуску с солеными огурчиками.

Еврейский форшмак из селедки – классический рецепт

Вкус форшмака сильно зависит от добавок. На просторах интернета встречала варианты с плавленым сырком, например. Конечно, он никак не относиться к классической рецептуре. Равно так же как и морковь.

Однако, есть нюанс. В традиционный вариант берется лук. Который, как мы знаем, дает запах изо рта. Если вам нужно выйти в люди, то в таком случае можно лук заменить морковью. И запаха не будет.

Возьмем:

  • 1 селедку (2 филе),
  • 1 луковицу,
  • 1 зеленое яблоко,
  • 3 яйца,
  • 100 г сливочного масла.

Наш рецепт считается еврейским. В нем нет белого хлеба и молока, но многие их используют, ниже приведу видео. Ингредиентный состав довольно простой.

Так как мы будем использовать сливочное масло, его нужно заранее достать из холодильника. Нам важно, чтобы оно стало мягким и легко соединилось со всеми продуктами.

Шаг 1. Заранее отварим яйца, чтобы они успели остыть к моменту готовки. Очищаем их от скорлупы.

Шаг 2. Начинать будем с селедки. Если у вас куплено уже готовое филе, то отлично. У меня же целая рыбина, которую нужно сначала почистить и освободить от хребта и основных костей. Конечно, работа грязненькая, но без нее никуда.

Чтобы не замарать разделочную доску, прикрываем ее поверхность полиэтиленовым мешком или газетой. Иначе она впитает запах рыбы, а удалить его не так уж и просто.

Для начала я удалю у нее голову. Разрежу брюшко, чтобы вычистить молоки и кишочки. Также срезаем плавники. По спинке делаем надрез вдоль тушки до хребта.

Далее руками нащупываем хребет и вытягиваем его из мяса. Он довольно легко выходит. Получается две половинки рыбки.

Остается убрать из мякоти толстые острые кости, которые чувствуются. Для этого провожу подушечкой пальца по мясу и вынимаю несколько оставшихся костей. Мелкие убирать не нужно, они перемелятся и не будут чувствоваться.

Если попались молоки – это хорошо. Значит, рыбка у вас жирненькая, но молоки мы не используем, убираем. А вот, если вы обнаружили внутри тушки икру – это прекрасно. Ее также кладем в общий фарш. С ней получится еще вкуснее.

Теперь берем филе, переворачиваем их спинками наверх и аккуратно поддеваем кожицу. Тянем ее, снимая с мяса.

Готовую селедку нужно нарезать на кусочки.

Теперь, снимаем пакет с доски и выбрасываем. Если при очистке рыбы, вы прорезали пленку, то на доску мог попасть селедочный сок. Значит, его нужно смыть водой. А сухую поверхность доски натереть кусочком лимона. Он нейтрализует сильный запах.

Шаг 3. Теперь возьмем яблочко и очистим его от кожуры. Для этого рецепта больше подходят кисло-сладкие или кислые сорта яблок с твердой хрустящей мякотью.

Нарезаем крупными кусками яйца, лук и яблоки.

Луковку часто берут салатную красную. Но у нас сегодня обычная, оставим как есть.

Как приготовить форшмак из сельди

Подготовка ингредиентов занимает минут 10, если не меньше. При условии, что у вас заранее отварены яйца и согрелось масло.

Все подготовленные продукты нужно хорошо измельчить. Раньше это делали вручную, мелко порубив ножом ингредиенты. Но мы то с вами счастливчики. У нас есть мясорубка и блендер. Я люблю форшмак нежный, по консистенции, ближе к паштету. Поэтому буду использовать блендер.

Если вы решили использовать мясорубку, то возьмите самую мелкую решетку. И получившийся фарш перекрутить нужно два раза, чтобы мелкие косточки все перемололись.

Шаг 4. Ну а мы сложим в чашу блендера нарезанные продукты. Добавим сливочное масло. Для удобства порезала его на кусочки. Закрываем крышку и измельчаем продукты на самой высокой скорости.

Периодически я открывала крышку и собирала со стенок кусочки, которые поднимались наверх и не успевали встретиться с ножом.

Кстати, если вы не почувствовали или не увидели большие кости и они попали в массу, то они будут чувствоваться. Чтобы их удалить, перетрите фарш через сито.

Шаг 5. Попробуйте закуску на вкус. Нравится ли вам получившаяся консистенция? Если нет, то продолжайте взбивать массу блендером до той консистенции, что вы любите.

У меня получилась нежная воздушная масса, в которой попадаются маленькие кусочки продуктов. Но они очень мелкие, что чувствуются только при пережевывании. Получается, по виду похоже на паштет, но при этом несколько крупнее. Идеально!

Подробнее показываю на фото.

Перекладываем форшмак в чашку с крышкой. Иначе в холодильнике многие продукты могут впитать в себя аромат селедки и лука. Если не нашли крышку, то хоть накройте пищевой пленкой.

Так как форшмак – это закуска, то и кушать ее надо как бутерброд. Можно намазать любой хлеб, однако вкуснее использовать черный ржаной или бородинский.

Для праздничного варианта ломтики хлеба подсушивают на сухой сковороде так, чтобы получить сверху хрустящую корочку и сохранить внутри мягкий мякиш.

Для украшения можно использовать зелень, тертые желтки, а также лимон.

Еврейское блюдо «Селедочный форшмак» в домашних условиях

Есть еще один популярный еврейский рецепт, который называют по-одесски. Суть в том, что к вышеперечисленным продуктам еще добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, и иногда яблочный уксус. Бытуем мнение, что форшмак – блюдо для бедных одессистов, как и то что бедных одессистов не бывает. Но это так, к слову.

Поэтому считаю важным привести его пошаговое описание. Покажу его в видео формате, т.к. сама такой вариант дома не готовлю. Считаю, что мазать хлеб на хлеб как-то странно. Но сколько людей, столько и вкусов.

В общем, получается нежная, ароматная и сытная намазка. Она отлично подходит, как для повседневного, так и для праздничного стола. Хотя раньше – это была простая обычная еда простолюдинов, которая со временем прижилась у всех.

Еще пара советов для тех, кому уже поднадоел стандартный рецепт форшмака.

  1. Во-первых, к традиционной основе добавьте горсть грецких орехов. Вкус блюда станет благороднее.
  2. Во-вторых, если считаете, что закуска получилась жирная, то добавьте мягкий сыр. Для этого можно взять пропорцию: 50 г сливочного масла и 50 г сыра.

Хранить форшмак можно в холодильнике 3-4 дня в закрытой таре. Дольше он обычно не задерживается, т.к. часто готовлю его к пюре. Улетает за пару приемов пищи.

Закуска простая, делается быстро, поэтому заканчиваю свой рассказ.

Благодарю вас за внимание и советую сохранить страницу в закладках, чтобы быстро при желании ее найти.
Также желаю вам вкусной пищи и уюта в доме.

Для вас готовила Елена Выдрина



Комментариев к статье: 6
  • в 08:54
    ссылка

    Совсем недавно узнала об этом еврейском блюде. Попробовала приготовить его дома, мои очень понравилось. Слышала, что его не обязательно перемалывать до состояния паштета, но иногда делают мелкими кусочками, просто порубив ножном.

    Ответить
    • в 19:05
      ссылка

      Да, совсем не обязательно, по вкусу ориентируйтесь.

      Ответить
  • в 19:33
    ссылка

    Я обычно делала еврейскую закуску с сыром. Теперь и ваш рецепт хочется опробовать. Думаю вкусно получится.

    Ответить
    • в 19:05
      ссылка

      Ой, у евреев много разных закусок. Пусть не очень эстетично выглядит, зато всегда вкусно.

      Ответить
  • в 17:50
    ссылка

    Вчера засолила селедку. А сегодня планирую приготовить форшмак по Вашему рецепту. Выбрала рецепт без хлеба.

    Ответить
    • в 12:40
      ссылка

      Он самый простой, как мне кажется. И дольше хранится.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector