Грибной суп из шампиньонов, классические рецепты приготовления с плавленым сыром, картофелем, сливками другими продуктами
Здравствуйте! Для разнообразия сегодня готовим грибной суп, и в качестве основного ингредиента возьмем не лесные дары, а привычные шампиньоны. Использовать будем как свежие, так и замороженные грибы.
Этот вариант супа чаще всего готовится без добавления мяса.
Шампиньоны, как и все дары леса, все же самодостаточный продукт. Обед получается постным и также понравится вегетарианцам. Если нет таких ограничений, то для питательности можно использовать мясные бульоны.
Замечу, что этот вариант грибочков достаточно пресный и не имеет яркого аромата и вкуса, поэтому отлично добавляется специями и приправами.
Приправы лучше брать для «грибного супа». А из специй хорошо сочетаются орегано, тимьян, розмарин и мускатный орех. Хорошо и черный перец. Конечно, чеснок, укроп и петрушка, а также кинза дополнят аромат.
Нюансы по выбору и обработке шампиньонов:
- Свежие шампиньоны покупаем плотные, они должны пружинить при надавливании,
- на шляпке и ножках вы не увидите плесени и черноты,
- они не должны быть потемневшие, это признак перезрелости. В процессе приготовления они станут жесткими.
- Понюхайте упаковку, из нее не должен исходить запах сырости, плесени.
- Также шляпка шероховатая на ощупь, а не склизкая и не липкая.
Еще встретила информацию, что в замороженном варианте пропадает вся польза этих грибов.
Содержание
- Классический рецепт грибного супа из свежих шампиньонов с картофелем
- Рецепт грибовницы с плавленым сыром и замороженными шампиньонами
- Питательный суп из шампиньонов с курицей
- Грибной суп-пюре со сливками на бульоне
- Готовим суп из замороженных шампиньонов и опят с лапшой в мультиварке
- Рецепт с перловкой
- Как приготовить грибной суп из шампиньонов с вермишелью
- Наваристый суп с мясом (говядиной)
Классический рецепт грибного супа из свежих шампиньонов с картофелем
Начнем с самого известного рецепта грибного супа, который готовится буквально из трех ингредиентов. Именно его мы кушали в своем детстве у бабушек в советское время. Наваристый ароматный бульон так и просит поджаренного хлеба и деревенской сметаны.
Возьмем:
- воду – 1,7 л,
- 3 ст.л. растительного масла (лучше оливкового),
- 350 г шампиньонов,
- луковицу,
- 3 картошины,
- соль, перец и зелень по вкусу.
Сначала подготовим все ингредиенты. Картофель очищаем от кожуры, чистые клубни нарежем кубиками.
Грибочки промываем под холодной водой. При желании можно снять со шляпок кожицу и обновить срез на ножках. Но я обычно кожицу не снимаю, оставляю как есть.
Лук избавляем от шелухи, режем на кусочки.
Теперь берем кастрюлю, в которой начнем варить обед. Вливаем холодную воду и отправляем на плиту нагреваться до закипания. Затем в нее спускаем кубики картофеля. Варим до его мягкости.
А пока возьмем сковородку. Разогреем на нем растительное масло.
Но использовать лучше не подсолнечное, а оливковое. У него выше температура дымления, а это значит, что при обжаривании он не превращается в канцерогены (мы же заботимся о себе).
На этом маслице нужно обжарить шампиньоны и лучок вместе.
Показатель готовности: испарившаяся влага и уменьшившийся объем.
Перекладываем нашу зажарку в суп.
Добавляем соль по вкусу.
Идеальное сочетание: на 1 л жидкости идет 1 ч.л. соли без горки.
Порубим зелень и присыпем ею обед.
Как только масса в кастрюле забурлила выключаем нагрев.
Такие блюда лучше настаивать, минимум 15 минут. Тогда они вкуснее. При желании растворите в бульоне ложечку сметаны и приправьте его черным молотым перчиком.
Приятного аппетита!
Рецепт грибовницы с плавленым сыром и замороженными шампиньонами
Так сложилось, что я просто обожаю все грибные супы. Ни разу не попадался невкусный рецепт. В этом варианте есть изюминка и заключается она в сливочном привкусе, который придаст плавленый сыр.
Перед началом приготовления, расскажу, какой я использую сыр. В основном, читаю упаковку, чтобы на первом мессе в составе было либо молоко, либо сыр. По опыту заметила, что часто использую брикеты от фирмы Хохланд или Сыробогатов. Они очень быстро расходятся в бульоне. А вот не безызвестные Омичка, Янтарь и Дружба очень плохо растворяются, их сейчас не использую для жидких блюд.
Возьмем:
- 2 брикета по 180 г плавленого сыра со вкусом грибов,
- 200 г шампиньонов,
- 3 клубня картошки,
- луковица,
- морковь,
- 1 ст.л. сливочного масла,
- 3 ст.л. любого растительного маслица,
- 1,8 л воды,
- соль и перец по вкусу.
Первым делом промываем и очищаем овощи. Измельчаем, как вы привыкли. Лук кусочками, а морковь нашинкуем.
В кастрюлю вливаем воду и в нее сразу всыпаем картофель, который мы предварительно нарезами кубиками. Включаем средний нагрев плиты и отправляем картофель вариться.
Теперь достанем две сковороды. На одну выложим замороженные шампиньоны, пусть тают. На другой обжарим лук и морковь.
Как только грибочки полностью подтают, то они выделят много сока. Так вот, достанем их шумовкой и переложим в луку. А вот бульон, что остался после них, имеет чудесный запах. Его не выбрасываем, а вливаем в картошку.
Овощи потушим еще 7 минут и переложим в суп.
И вот сейчас ответственный момент: вводим сыр и соль. Размешиваем до полного растворения сырка и проварим обед еще 5 минут. Пробуем на вкус и выключаем нагрев.
Питательный суп из шампиньонов с курицей
Для увеличения питательности обеда, давайте приготовим супец с курочкой. Брать можно абсолютно любые ее части: но часто грудку жалко отправлять в первое блюдо, лучше сделаем из нее что-то другое. Поэтому берем косточки, горло или крылья.
Чтобы приготовить наваристый бульон, нужно положить мяско в холодную воду. А вот, чтобы получить сонное мясо, то спускаем его в кипяток. Тогда белок быстро сварится и закроет собой поры. Мясной сок останется внутри.
Возьмем:
- 300 г курицы,
- 1 луковка,
- 150 г грибов,
- 3 моркови,
- 4 картошины,
- 3 ст.л. постного масла без запаха,
- зелень,
- 2 лаврушки,
- 4 горошины черного перца,
- соль и перец по вкусу.
Промоем грибы и овощи.
Сначала варим бульон. Поэтому спускаем мясо в холодную воду и доводим др кипения. Покупное мяско готовится около полу часа, а вот домашнее в два раза дольше – час. Туда спустим соль, лаврушку и горошины перца.
За это время успеем покрошить картофель и лук. Нашинковать шампиньоны и морковь.
Через полчаса, после начала варки бульона, вводим картошку. Засекаем 20 минут на таймере. И затем спускаем морковь.
В сковороде раскалим 1,5 ст.л. масла и обжарим на нем грибочки. На это уйдет около 10 минут.
Пересыпаем их в кастрюлю.
На этой же сковороде жарим лук в 1.5 ст.л. маслица до золотистого оттенка. Затем сразу перекладываем его в супец.
Теперь снижаем нагрев до минимального, немного приоткроем крышку и готовим еще 10 минут.
После чего можно добавить любую рубленую зелень по желанию.
Подавать обед также лучше со сметаной.
Грибной суп-пюре со сливками на бульоне
Очень вкусный вариант подачи супа в виде пюре или крема. Он получается необычным и достаточно густым. Для придания сливочного вкуса используем сами сливочки или жирное молоко.
В этом рецепте важно соблюсти равное количества картошки и грибов.
Возьмем:
- 400 г шампиньонов,
- 400 г картошки,
- куриный бульон – 300-400 мл,
- сливки или молоко – 80-100 мл,
- луковица,
- соль и перец.
Из всех описанных продуктов дольше всех варится картошка. Почистим клубни и нарежем их на куски. Переложим в кастрюлю и вольем воду. Поставим вариться на средний нагрев до мягкости овоща.
Шампиньоны промоем и нарежем кусками. Их величина не важна, мы же потом будем измельчать их в однородную массу.
Также полукольцами измельчим луковицу.
На сковороде до золотистости обжарим лук. Затем добавим к нему грибы и присолим. Тушим до мягкости шампиньонов.
За это время картошка сварилась, сольем с нее воду и измельчим в пюре. Введем грибы и всю эту массу перебьем погружным блендером.
Эту массу разбавляем бульоном и солью. Вводим сливочки. Размешиваем до однородности, чтобы бульон хорошо перемешался с картошкой.
Как все получится, поставим кастрюлю еще раз на нагрев и доведем до кипения.
Вот и все!
Готовим суп из замороженных шампиньонов и опят с лапшой в мультиварке
Этот рецепт я предложу вам в формате видео. Там описан каждый этап приготовления.
И для удобства приведу ингредиентный состав:
- 100 г замороженных опят,
- 150 г шампиньонов в заморозке,
- 3 картофелины,
- 40 г яичной лапши,
- луковка,
- морковка,
- соль, перец.
У большинства моделей мультиварок есть функции «Суп» или «Варка». Именно их и используем для приготовления этого главного блюда на обед.
Рецепт с перловкой
Еще очень удачный рецепт с добавлением перловки. Но мы с вами сделаем так, чтобы не затратить на ее приготовление много времени.
Возьмем:
- 100 г перловки,
- 3 картошки,
- морковь,
- луковка,
- 2 помидора,
- 6 шт. свежих шампиньонов,
- 2 ч.л. сушеной петрушки,
- пара лаврушек,
- соль и перец,
- вода – 1,5 л.
Чтобы быстро приготовить перловку, ее нужно замочить на ночь в холодной воде. А утром ее промываем и отправляем вариться 20 минут с момента закипания.
С готовой перловки сливаем воду.
Еще мы успеем мелко нарезать лук, и натереть на мелкой стороне терки морковь. Эти овощи нужно обжарить до мягкости на масле.
Займемся грибами. Промоем их и нарежем на пластинки. Спустим к зажарке и продолжим готовить еще 5 минут.
Теперь кубиками измельчить томаты и переложим их к овощам.
Ну и остается только нарезать картофель, спустить его в кастрюлю. Туда же переложить зажарку.
Вольем в кастрюлю 1,5 л воды, посолим и поперчим по вкусу. Через 15 минут с начала варки, всыпаем перловку и выключаем нагрев.
Настаиваем блюдо около 15 минут и зовем домочадцев кушать.
Как приготовить грибной суп из шампиньонов с вермишелью
Мелкая вермишель или «паутинка» в простонародье, очень быстро готовится. Она добавляем пищевой ценности обеду. В общем, суп получается вкусным и сытным.
Возьмем:
- 1 морковь,
- 1 луковицу,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- 30 г сливочного масла,
- 300 г шампиньонов,
- 300 г картошки,
- 100 г вермишели,
- соль, перец,
- орегано, кориандр.
Промыли овощи. Теперь приступаем к их измельчению.
Шампиньоны режем на пластинки, картофель на дольки. Лук на кусочки, а морковь натрем на терке.
В кастрюлю с толстым дном вводим масло и 1 ст.л. оливкового масла. Включаем средний нагрев и раскаляем масла. На нем обжариваем лучок с морковью.
К ним же вводим специи и соль. Прожарим заготовку 3-4 минутки.
Далее водим грибы, готовим всю массу еще 5 минут.
Настал черед картошки, ее отправляем в кастрюлю.
Теперь зальем овощи водой и готовим минут 20. Критерий готовности – мягкий картофель.
И только после этого добавим вермишель.
Поставим таймер на 5 минут. Как таймер закончит расчет времени, то выключаем нагрев и садимся обедать.
Наваристый суп с мясом (говядиной)
И на «десерт» очень вкусный и наваристый супчик. Основной вкус ему придаст хороший кусок мяса. Его можно брать любое, но самым удачным вариантом станет говядина или баранина.
Возьмем:
- 400 г грибочков,
- 400 г говядины,
- луковицу,
- 2 чесночных зубочка,
- 10 веточек кинзы,
- 2 ст.л. муки,
- 2 ч.л. соли,
- 1 ч.л. сахарка.
Приступим к маринованию мяса. Его нужно промыть водой, обсушить на бумажном полотенце. Затем нарежем на средние кусочки.
К нему мелко порубим кинзу и чесночок. И добавим вкуса солью и сахаром. Мясо с пряностями накрываем пищевой пленкой и маринуем около 1,5 часов.
Через указанное время переложим говядину в кастрюлю и зальем 1,5 литрами кипящей воды. Ее можно заранее вскипятить на плите или нагреть в электрочайнике.
Включаем самый медленный нагрев и варим мяско 1 час. Крышку лучше немного приоткрыть.
За это время подготовим лучок, его нужно нарубить на полукольца.
Грибочки помоем и тоже измельчим.
Берем сковороду. На ней растопим сливочное маслице и обжарим лучок до золотистости.
Затем к луку введем грибы и доведем их до мягкого состояния.
Следом всыпаем муку и тушим заправку 3 минуты. Мука соединится со всеми ингредиентами и впитает сок. Затем переложим эту массу в кастрюлю и проварим еще 20 минут.
Супчик получится густым и наваристым. Мяско просто тает во рту. Поверьте, это очень вкусно.
Я люблю добавлять к подобным горячим первым блюдам хлеб, запеченный в духовке с чесноком и маслом. Или просто просушить его на сковороде, чтобы получить хрустящие гренки.
В общем, аромат на кухне стоит такой, что сразу выделяется слюна.
Приятного аппетита и всего хорошего вам.
Отличные рецепты, люблю супы с грибами. Прочитал и захотелось чего-нибудь такого же.
Да, это всегда так.