Прозрачное варенье из ранеток, рецепты приготовления целиком с хвостиками и дольками
Понравился компот из ранеток? Нам очень! Решила не останавливаться на достигнутом, и теперь перед вами подборка рецептов вкуснейших варений с райскими яблочками. Почему с райскими, да потому что все, как на подбор, наливные, румяные и ровненькие.
Мне также нравится внешний вид этого десерта! Сироп и мякоть плодов получаются почти прозрачными, насыщенного янтарного оттенка. Конечно, если там нет сильно красящих добавок, типа сливы или черноплодки.
Также шикарно смотрятся сами ранетки, особенно, если они сварены в целом виде с хвостиками. Которые, кстати, придают особенный привкус десерту.
Но перед началом приготовления расскажу пару нюансов.
Во-первых, используем посуду эмалированную или из нержавейки. Думаю, что многие знают про яблочную кислоту, которая взаимодействует с металлом и начинается окисление последнего. Если оно попадет в банки с вареньем, все начнет бродить и крышки «повзрывает». Поэтому не пренебрегает подобными советами.
Далее, отвечу для чего в яблоки, которые благодаря своей кислоте итак хорошо сохраняются, вводят лимонку. Ответ прост: лимонная кислота или лимонный сок не дает консервации засахариться.
Далее, вы увидите, что в некоторых рецептах к общему перечню ингредиентов добавляют воду. Дело в том, что ранетки небольшие и плотные. И при варке в целом виде они довольно плохо выделяют сок. Поэтому нужно ввести стаканчик водицы.
Ну и на вопрос, сколько брать сахара. Стандартно кладут на 1 кг очищенных плодов около 500 г сахарного песка. Но, на самом деле, все варьируется по вашему вкусу.
Содержание
- Прозрачное варенье из ранеток с хвостиком, сваренное в сиропе
- Повидло из ранеток, перетертое через мясорубку
- Райские яблочки с апельсином в сиропе
- Густое варенье «Пятиминутка» из ранеток дольками
- Яркий десерт из ранеток и черноплодки
- Пряный джем из ранеток и слив с корицей
- Целые райские яблочки с веточками в сиропе с лимоном
Прозрачное варенье из ранеток с хвостиком, сваренное в сиропе
Начнем с приготовления очень красивого варенья из этих мелких яблочек. В консервацию они пойдут целиком вместе с веточками. Поверьте, то, какими аппетитными станут эти плоды после варки, просто покорит ваших близких. Десерт просто улетит со стола под вкусный чай.
Медового цвета сироп и полупрозрачная ранеточка еще и станут украшением вашего стола, если захотите.
Возьмем на каждый килограмм плодов:
- 1 кг сахара,
- 1 стакан воды.
Но, чтобы добиться этого эффекта наливного яблочка, нужно сделать предварительную работу. А именно, весь урожай промыть, а затем каждую штучку нужно наколоть зубочисткой минимум в трех местах. Это нужно, чтобы при заливке горячим сиропом, кожица не лопнула и сохранила свою форму, удерживая мякоть внутри. Мы ведь знаем, что мякоть способна замутнить любой сироп и не допускаем этого. А в эти проколотые месса будет заходить горячий сироп и пропитывать ранетку изнутри.
Далее нужно сложить все плоды в кастрюлю и пробланшировать их кипятком. Т.е. залить их кипящей водой на 3-5 минут. Через указанное время, сливаем жидкость и начинаем готовить сироп.
В кастрюлю вливаем воду. Ее количество указано в рецепте. Ориентируйтесь по своему количеству фруктов. Ставим кастрюлю на максимальный нагрев и даем воде закипеть. Затем спускаем в нее сахар и снижаем нагрев до среднего.
Туда же всыпаем плоды, варим минуту и выключаем нагрев. Оставляем варенье пропитываться горячим сиропом на ночь.
Утром, снова проварим его на среднем нагреве плиты с момента закипания 10 минут.
И во второй раз снимаем с плиты до полного остывания, на этой уйдет 5-6 часов, в зависимости от количества варенья.
И в третий раз, варим массу снова 10 минут.
Важно, все три варки не перемешивать ложками и лопатками, чтобы наши яблочки не лопнули и не треснули. Лучше просто перетряхивать кастрюлю, тогда плоды будут провариваться более равномерно.
Благодаря этому варранту варки, сироп хорошо пропитает и просахарит ранетки. Поэтому они и станут прозрачными. Также расфасовывать этот десерт советую в чистые стерильные банки в холодном виде. Снова для того, чтобы сберечь кожицу.
Повидло из ранеток, перетертое через мясорубку
Если у вас яблочки уже переспели и стали мягкими или упали на землю и все стали повреждены. То предлагаю также пустить их в дело. Конечно, для варки в целом виде они уже не подойдут. Но мы поступим умнее и приготовим из них пюре.
Возьмем:
- 1 кг яблочного пюре,
- 1 кг сахара.
Сначала приготовим само пюре. Для этого все плоды промоем и срежем поврежденные места, в том числе завязь.
Затем пересыпаем их в кастрюлю промытые ранетки пересыпаем в кастрюлю. Чтобы варка прошла более удачно, нужно добавить воду. Ее количество рассчитывается от объема используемых яблок. На 1 кг плодов добавляем стакан воды.
Кастрюлю с фруктами ставим на плиту и включаем медленный нагрев. Через 25-30 минут они станут мягкими и пропаренными. Это нам и нужно. Перекручиваем их через среднюю решетку мясорубки.
Если вам сильно докучает кожурка и семечки, то перетираем перекрученную массу еще и через сито. Тогда семечки и кожица отделятся в жмых. Затем через сито, чтобы убрать семечки и кожуру.
Далее полученную однородную массу смешиваем с сахаром и ставим на средний нагрев плиты. Даем хорошо прогреться и с момента закипания проварим 20 минут. Так как пюре получается плотным, он начнет пыхтеть и булькать, поэтому лучше под рукой иметь крышку и немного прикрыть кастрюлю.
Помешивать массу нужно обязательно, иначе пригорит.
Переливаем ее в стерильные банки и укупориваем стерильными крышками.
Райские яблочки с апельсином в сиропе
Мне нравится сочетать разные фрукты и пряности при варке варений. Всегда получаются новые вкусы и десерт не надоедает.
Поэтому возьмем один сладкий и ароматный апельсин и отправим его в готовку.
Нужно:
- 1 кг ранеток,
- 1 кг сахара,
- 1 стакан воды,
- апельсин.
Вы, наверно, уже заметили, что очень часто первым делом готовится сироп. А потом уже в него вводятся фрукты и ягоды. Именно в такой последовательности тонкая кожица не успевает расползтись при термообработке и сохранить форму плода. А мякоть хорошо пропитывается сиропом.
Поэтому сначала готовим именно его. В таз или кастрюлю вливаем водицу. Обычную холодную. В ней растворяем сахар. Отправляем этот раствор на плиту и начинаем нагревать.
Даем ему возможность закипеть.
За это время ранетки режем на половинки, удаляем косточки.
Апельсин промываем и режем на пополам. Из одной части выдавливаем сок, а вторую часть режем на мелкие дольки. Смешиваем фрукты вместе.
В сиропе сахар растворился, всыпаем в него яблоки с апельсинами. Перемешиваем и провариваем ровно 5 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и даем настояться часов 5.
Затем провариваем массу во второй раз снова 5 минут и также остужаем в течение 5 часов.
Третью варку делаем уже 10-15 минут. Время варки зависит от того, какой густоты сироп вы желаете получить.
Закатываем заготовку.
Густое варенье «Пятиминутка» из ранеток дольками
Теперь популярная «пятиминутка». Принцип варки заключается в том, что плоды варятся всего пять минут. Варок же может быть разное количество. Любите жидкое варенье, то делайте одну варку. Хотите более густое, с тягучим сиропом и янтарными плодами, то нужно сделать 3. Давайте подробнее.
Возьмем:
- 1 кг яблок,
- 1 кг сахарка,
- 1 г лимонной кислоты,
- 1 г ванилина для аромата.
Подготовим фрукты. Их нужно промыть и обсушить. Удаляем сердцевинки и плодоножки. А оставшуюся хорошую часть мякоти режем на дольки.
Перекладываем в глубокую посуду, засыпаем сахаром, перемешиваем. Далее оставляем их на 4-5 часов, чтобы яблочки выпустили сок.
Затем отправляем их нагреваться на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Сюда же всыпаем ванилин и лимонку, варим 5 минут.
Время варки вышло, снимаем кастрюлю с огня и даем вареву остыть 5-6 часов, тогда дольки пропитаются сиропом и станут прозрачными. Затем делаем «вторую» пятиминутную варку.
И во второй раз снимаем варенье с нагрева, чтобы оно пропитывалось сиропом, остывая в течение 4-5 часов.
После третьей пятиминутной варки можно разливать десерт по стерильным баночкам и завинчивать их крышками.
Такая заготовка отлично хранится даже при комнатной температуре в городских квартирах.
Яркий десерт из ранеток и черноплодки
Часто время созревания черноплодной рябины и ранеток совпадают. Это уже сентябрь. Поэтому попадаются рецепты, где присутствуют оба этих ингредиентов. Цвет такой заготовки будет темным, потому, что черноплодка все окрашиваем в сине-бордовые оттенки.
Возьмем:
- 1 кг ягод,
- 300 г ранеток,
- 1 стакан воды,
- 1 ч.л. корицы,
- 700 г сахара,
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Сначала нужно заняться ягодами. Их снимаем с веточек и будем бланшировать. В глубокой емкости заливаем их кипятком на 7 минут. Затем сливаем жидкость и останавливаем внутренний нагрев холодной водой.
Теперь берем глубокую кастрюлю или таз и в нем смешиваем сахар со стаканом воды. Отправляем сироп на средний нагрев и ждем закипания. Затем спускаем ягоды и варим 15 минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на 5 часов.
Затем делаем вторую варку уже 10 минут и снова снимаем с нагрева до полного остывания, этак часиков на 5.
За это время нарежем яблочки на дольки. Следом уже всыпаем в варево корицу, лимонку и дольки ранеток.
Варим уже варенье 15 минут и расфасовываем по баночкам на зиму.
Пряный джем из ранеток и слив с корицей
Очень красивый и ароматный получается джем с добавлением слив и корицы. Его цвет зависит от оттенка сливы и от того, как долго вы уваривали массу.
Возьмем:
- 800 г ранеток,
- 800 г сливы,
- 800 г сахар,
- 40 г корня имбиря,
- 1/2 ч.л корицы,
- 1/8 ч.л кардамона по желанию. Он очень сочетается со сливой.
Сливы могут быть любые: алыча или чернослив. Из каждой штучки нужно удалить косточку. Мякоть измельчаем блендером или перекручиваем через мясорубку.
Промытые ранетки режем на дольки. Сразу к ним выложим мелко порезанный корень имбиря.
В яблочки выливаем сливу и всыпаем сахар. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставим массу на пару часов постоять при комнатной температуре.
За это время промоем и простерилизуем тару с крышками.
Два часа прошли и мы ставим кастрюлю с сахаром и фруктами на средний нагрев. Ждем закипания и варим минут. Сюда же вводим корицу и кардамон.
На таймере засекаем 25 минут, не забываем массу промешивать.
Яблочки хорошо проварились и стали мягкими. Тогда их можно взбить погружнымм блендером до однородности.
Еще разок прокипятим пару минут и разливаем по подготовленным баночкам.
Целые райские яблочки с веточками в сиропе с лимоном
Еще мне понравился рецепт с добавлением не лимонной кислоты, а свежего лимона.
Возьмем:
- 700 г ранеток,
- 700 г сахара,
- 0,5 лимона,
- 140 мл воды.
Наливные райские яблочки промываем и ножом срезаем место чашелистиков.
Далее варим сиропчик. В сахар добавим водицу и ставим на средний нагрев.
Половину лимона режем на кусочки. Косточки убираем, мы их не добавляем в варенье. Всыпаем кусочки в закипевший сироп.
Через минуту снижаем нагрев до минимального и всыпаем яблочки. Варим 5 минут, снимаем с огня на 4 часа, затем снова прокипятим десерт 2-3 минуты.
Чтобы не повредить целостность ранеток, варенье желательно не перемешивать. А вот появившуюся пеку нужно снять.
Все, закатываем в стерильные банки.
Если у вас не дичка, а садовая ранетка, то ее плоды могут быть довольно крупными. Их лучше заготавливать дольками или в виде повидла. А вот дичка хороша в целом виде с хвостиками.
Вот и все. Я поделилась всеми рецептами, что имела в своей записной книжке. Очень надеюсь, что вам подойдет хотя бы один из них. Благодарю за внимание и желаю удачных заготовок и вкусных чаепитий.