logotip

Капуста со свеклой быстрого приготовления на зиму


Приветствую всех!

Капуста и свекла хорошо сочетаются друг с другом. И они дружат не только в борщах и винегретах. Из этой парочки получается вкусная закуска, которую в народе прозвали «Пелюстка». Она имеет насыщенный малиновый цвет и пряный аромат.

Современные хозяйки выбирают свой вариант ее приготовления: либо солят, либо маринуют. Оба варианта замечательны, но предполагают разный процесс приготовления и временной отрезок. Давайте объясню подробнее.

При солении мы используем холодную заливку, поэтому для правильной ферментации потребуется минимум 5 дней. А при мариновании берется горячий маринад. И для получения хрустящей и ароматной капустки нужно всего 1-2 дня. На второй день она будет более острая. Конечно, второй способ более быстрый, но предполагает наличие уксуса.

Для праздничного стола кочан нарезают крупными частями и не разбирают на листочки. Тогда они неравномерно окрашиваются свекольным соком. Снаружи получаются бордовые, а ближе к центру окрашиваются только прожилки. Получается очень красивый эффект.

Если нужно, чтобы листочки равномерно окрасились, тогда их нужно разделить. Для повседневного использования овощи можно просто нашинковать и хранить в банке под крышкой.

Капуста со свеклой крупными кусками быстрого приготовления на зиму

Начнем с рецепта, в котором будет использоваться холодный рассол. Он не предполагает наличие уксуса. Полакомиться хрустящей красной капустой вы сможете на пятый день. Она получается яркая и насыщенная.

Готовится очень быстро. Самое сложное здесь, дотерпеть все эти пять дней. Остальные рецепты готовятся намного быстрее.

Возьмем:

  • кочан капусты (около 3 кг),
  • 200 г клубней свеклы,
  • 3 чесночных зубка,
  • пару лавровых листа.

На 1 литр рассола:

  • 1 литр холодной воды (лучше родниковую),
  • 50 г соли (2 ст.л.),
  • 20 г сахара (примерно 1 ст.л. с небольшой горкой),
  • 10 горошин черного перца,
  • 2 горошины душистого перца.

Шаг 1. Для этого варианта лучше нарезать вилок крупными кусками. Поэтому нужно взять кочан и по кочерыжке разрезать его на 4 части. Затем каждую часть еще пополам.

Почему именно так? Тогда листочки будут держаться за кочерыжку, не разделятся. Поэтому окрасятся неравномерно. При разделывании их после просолки, вы увидите на внутренней стороне листьев красивый узор из розовых прожилок. Кусочки не расквасятся и сохранят свою форму. Это выглядит красиво, а еще их удобно доставать.

Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем мелкими слайсами. Толщина их около 1 мм. Так она лучше отдаст свой пигмент в рассол.

Чеснок зачистим от шелухи и пропустим через пресс. Можно обойтись без пресса и просто раздавить зубчики широкой стороной ножа.

Шаг 2. Готовить закуску будем в широкой емкости. Вы можете взять ведерко или кастрюлю. Начинаем слоями выкладывать овощи. На дно немного слайсов свеклы. На них два-три куска капусты. И прослоим их чесноком. Затем снова чередуем слои до заполнения тары. Добавим лавровый листочек.

Шаг 3. Далее подготовим заливку. В литре холодной воды размешаем соль с сахаром. Перемешиваем до полного растворения кристалликов. И заливаем получившимся рассолом овощи.

Нужно, чтобы он полностью покрывал их. Чтобы ферментация прошла быстро и хорошо, а овощи не всплывали, прикроем их тарелкой, на которую поставим пресс. Так рассол будет на пару сантиметров выше капусты.

Если вы используете крышку, то оставьте небольшой зазор, чтобы была вентиляция.

Оставляем кастрюлю в таком виде на пять дней. На пятый день вас порадует хрустящая, ароматная и очень красивая закуска. Цвет рассола получается насыщенным малиновым, также как и вся поверхность кочана.

https://youtu.be/0FVaQWJoX8o

Хранить эту заготовку нужно в холодном месте под крышкой 3-5 месяцев. Главное, чтобы все куски были покрыты рассолом. Тогда она не пойдет плесенью. Для удобства можно переложить в банки.

Маринованная капуста со свеклой, чесноком и уксусом в банках (без стерилизации)

Теперь поговорим про маринование. Этот вариант приготовления дает нам более скорый вариант. Кушать закуску можно уже через 24 часа. И чем дольше овощи будут находиться в маринаде, тем острее получится вкус.

Аромат получается пряный, благодаря чесноку и пряностям. Вкус кисло-сладкий. Очень вкусно с ней кушать шашлык или просто жареное мясо. Также отлично подходит для добавки к пюре.

Заготавливать подобную закуску будем в банки. Для примера показан рецепт на объем емкости в три литра.

Возьмем:

  • кочан на 2 кг-2,5 кг,
  • 1-2 морковки,
  • 1-2 небольшие свеклы,
  • 5-6 чесночных долек.

В заливку:

  • 1,5 л воды,
  • 5 лавровых листов,
  • 1 ст.л. семян укропа (по желанию),
  • 1 ч.л. на 3-х литровую банку уксусной эссенции.

В данном рецепте по желанию можно убрать морковь и семена укропа. А вместо них ввести по паре горошин черного и душистого перцев. Можно, наоборот, использовать все описанные добавки, вкус и аромат от этого станут только насыщеннее.

Шаг 1. Предварительно советую тщательно промыть и простерилизовать трехлитровые банки. Пока тара сушится, промываем и очищаем все овощи.

Морковь режем соломкой или кружочками и сразу выкладываем первым слоем в банку. Чеснок мелко рубим, либо просто раздавим ножом. Выложим его вторым слоем. Для аромата добавим семена укропа и лаврушку.

Небольшими кусочками нарежем свеклу и сразу спустим ее в банку.

Верхним слоем пойдет капуста. Ее можно нарезать средними кусками по 6-7 см или просто нашинковать. Вариант измельчения выбирайте самостоятельно.

Шаг 2. Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар. Раствор кипятим на максимальном нагреве плиты 1 минуту.

Затем в каждую банку выливаем по 1 ч.л. уксуса и наполняем емкость горячим раствором до самого верха.

Оставляем заготовку на пару минут, чтобы маринад заполнил все пустоты. Доливаем до верха, если его уровень изменился.

Далее закатываем стерильными крышками. Проверяем консервацию на герметичность. Оставляем остывать в перевернутом виде.

Для самостерилизаци можно прикрыть банки одеялом или махровыми полотенцами. Только, не на долго, максимум на 6 часов. Иначе капуста сварится и потеряет хрусткость.

Вкусная соленая «Пелюстка» быстрого посола по-грузински — рецепт без уксуса

Следующий вариант заготовки имеет грузинские корни. И отличие ее в том, что обязательно используется зелень. Чаще всего используют сельдерей. Но знаю, что его заменяют на укроп. Для пикантности еще введем немного острого перчика. Вы можете варьировать остроту, снижая или увеличивая количество перца.

Закуска получается ароматная, с острым чесночным вкусом, в меру кислая и в меру соленая. Отличная добавка к водке, мясу. Цвет также получается красивым, насыщенным рубиновым.

Возьмем:

  • 1 кг белокочанной капусты,
  • 3-4 свеклы (около 400 г),
  • головку чеснока (70 г),
  • 50 г листьев сельдерея (или укроп),
  • 1 небольшой стручок жгучего перца.

Рассол:

  • 1 литр холодной воды,
  • 2 ст.л. с небольшой горкой соли (не йодированной).

По желанию можно добавить 2 лавровых листа и перец горошком.

Шаг 1. Весь процесс подготовки происходит быстро. Поэтому сначала займемся рассолом. За то время, что будем заниматься овощами, соль успеет полностью раствориться.

В сотейник наливаем воду и растворяем в ней соль. Полученный раствор поставим на нагрев и доведем до кипения.

Шаг 2. Кочан капусты разрежем на крупные куски. Не обязательно оставлять их на кочерыжке. Свеклу нашинкуем тонкими ломтиками, толщиной 1-2 мм.

Листья сельдерея крупно нарежем. Чеснок порубим, а перец нарежем колечками.

Можно использовать сушеный острый перец, если нет свежего.

Шаг 3. Укладываем овощи слоями в кастрюлю. На дно выложим свеклу, на нее куски капусты. Поверх пойдут чеснок с перцем и сельдереем.

Далее снова начинаем с первого слоя и закладываем всю кастрюлю до верха. Выливаем весь горячий рассол.

Теперь прижмем овощи тарелкой, на которую поставим что-то тяжелое. К примеру, пол литровую банку с водой.

Далее снова начинаем с первого слоя и закладываем всю кастрюлю до верха.

Если вы решили закрыть кастрюлю крышкой, то проследите, чтобы она была закрыта не полностью. Это нужно, чтобы овощи не задохнулись и внутри хорошо прошла ферментация.

Оставляем на столе при комнатной температуре на 4-5 дней. На 5 день можно кушать. Капуста получается сочная и хрустящая. А свекла становится мягкая и нежная. Рассол очень приятный на вкус и красивого розового цвета.

Хранить нужно в холодильнике. Либо изначально использовать не кастрюлю, а банки. Тогда их можно будет закатать крышками и убрать в подвал.

Быстрая капуста со свеклой по-корейски в домашних условиях

Еще сочетание этих двух овощей используют в корейской кухне. Закуску можно использовать, как полноценный салат. Этот рецепт очень популярен среди любителей пряно-острой пищи.

На его основе можно делать вариации. К примеру, добавить мелко нашинкованную морковь или кабачки.

Возьмем:

  • кочан около 1,5 кг,
  • 1 свеклу,
  • 1 головку чеснока.

Маринад:

  • 1,5 литра воды,
  • 3 ст.л. соли,
  • 0,5 стакана сахара (100 г),
  • 0,5 стакана постного масла без запаха,
  • 2 лавровых листа,
  • 1 стручок красного горького перца,
  • 150 г 9% уксуса.

Шаг 1. Вилок разрезаем на 8 частей вместе с кочерыжкой. Свеклу натираем на терке. Чеснок очистим, дольки порубим кусочками.

В глубокую емкость перекладываем капусту, пересыпаем ее чесноком. Поверх выложим острый перец и свеклу.

Шаг 2. Для маринада в воду всыпаем сахар с солью. Сразу вливаем постное масло. Доведем заливку до кипения и выключаем нагрев. Далее вливаем уксус и перемешиваем раствор.

Заливаем овощи так, чтобы они оказались полностью покрыты маринадом.

Накрываем их тарелкой и придавливаем прессом. Оставляем так на сутки. Если вы не использовали гнет, то потребуется 2 суток.

https://youtu.be/rDYtEJmOSo4

Салат также лучше хранить в холодильнике. Он очень ароматный, поэтому лучше его прикрыть крышкой или пищевой пленкой. Иначе запах может пропитать другие продукты.

Острая капуста со свеклой и морковью, залитая горячим маринадом

Так как маринованную капусту редко хранят долго, предлагаю рецепт «на скорую руку». Выход из указанного количества ингредиентов – 1 литр. Можно вечером приготовить, а в обед уже все скушать. Для удобства весь процесс приготовления привожу в формате видео.

Возьмем:

  • 0, 5 кг кочана,
  • 100 г свеклы,
  • 100 г моркови,
  • 3-4 чесночные дольки,
  • 1/3 ч.л. острого перца,
  • 5-6 горошин черного перца.

Маринад:

  • 400 мл воды,
  • 2-2,5 ч.л. соли,
  • 1,5 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. 9% уксуса.

Чтобы получить закуску быстрого приготовления, нужно использовать горячий маринад. Именно он ускоряет процесс проникновения активных добавок в овощи. Свекла активнее выделяет сок, который лучше просачивается в капусту.

И лакомиться ароматным салатиком можно уже на следующий день. Как вы заметили, многие из описанных рецептов содержат уксусную кислоту. Которая может плохо повлиять на желудок. Без хлеба точно маринованную капусту кушать не стоит. Именно поэтому есть и варианты приготовления без добавления уксуса. Они «доходят» чуть дольше, но тоже стоят вашего внимания.

Выбирайте тот, что лучше вам подходит. В любом случае, получается очень красивая и нарядная заготовка. Ее не стыдно подать на праздничный стол. Даже просто разглядывать ее интересно. Рассол поражает глубиной цвета. Замечательная идея заготовки, советую.

От всей души благодарю, что были со мной. Желаю всего светлого и мирного вам и вашим семьям.



Комментариев к статье: 2
  • в 16:23
    ссылка

    Давно знакома с подобными рецептами. Мама раньше готовила. Очень вкусная и красивая получается заготовка. Мы всегда в рецепте использовали уксус. Без него, будто не совсем тот «с детства» вкус.

    Ответить
    • в 13:27
      ссылка

      Да, насыщенность цветом тут точно есть. Это прекрасно.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector